El Hotel de la Ópera ubicado en pleno corazón de la ciudad, ganó el concurso al mejor Ajiaco santafereño, por conservar toda la tradición clásica de la recta: haciendo una preparación en olla de barrio, manteniendo su sabor a través del tiempo, con la mejor textura, temperatura guarnición y lo más importante, la creatividad. La sustentación del plato y su presentación final, también fueron decisivas a la hora de escoger el plato ganador.

Con la dirección de el chef Luis Miguel Rangel,  se llevó el galardón otorgado por el Instituto Distrital de Turismo bajo la categoría “Tradición”. El Hotel cuenta con dos restaurantes El Mirador y La Scala que resultan vecinos al Teatro Colón, en pleno centro histórico de Bogotá, frente al Palacio San Carlos.

El Ajiaco es una sopa que se prepara en tierra fría, específicamente en la zona Andina de Colombia. Su historia se remonta desde el descubrimiento de América. Curiosamente su origen no es colombiano, sino que se remonta a una preparación en Cuba, después se extiende a todo Suramérica y en sus inicios principalmente se acompañaba con Ají.

Un ajiaco santafereño debe tener los siguientes ingredientes: mazorca tierna de color blanco, pollo: pechuga o pierna pernil, el que le da el sabor o aroma es la guasca, que es una hierba clásica autóctona de la zona Andina colombiana y tres clases de papa: pastusa, sabanera y criolla.

@gonzalezcrisd